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ビタミンＢ１




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「食の医学辞典」へようこそ　　　　　　　　　　　「食の医学辞典」では、生活習慣病をはじめとする一般的な病気について症状別に説明し、　　　　　　　　　　　食物と健康のかかわる情報を紹介しております。　　　　　　　　　　　食生活を健康面からとらえようとの関心が近年高まってきました。　　　　　　　　　　　病気などの原因も普通の食生活が多くの割合を占めています。　　　　　　　　　　　生活を食から見直してみませんか？　　　　　　　　　　　食べて予防し・治して、元気に毎日を送られるように、健康に役立つ情報を発信していきたいと思います。




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　　　　　　　　　　　　　　　　　　ビタミンＢ１　

　　　■中枢神経や抹消神経の機能を維持する　　■消化を助ける

　　　■概要
　　　米ぬかから発見された水溶性のビタミンです。
　　　ビタミンＢ１は、熱に弱く、水に溶けやすい性質を持っています。

　　　■働き
　　　糖質が分解されてエネルギーに変わるときにはたらく酵素を助けるのに必要なのがＢ１です。
　　　脳の中枢神経や手足の抹消神経に関わっていて、機能を正常に保ったり、心臓の機能を守る
　　　はたらきがあります。
　　　また、筋肉の疲労を予防したり、いやしたりする作用もあります。

　　　■不足すると
　　　疲れやすくなったり、イライラしたり、集中力が無くなったりします。
　　　肝臓や腎臓の機能が低下し、胃腸障害の原因にもなります。

　　　■料理法・食し方
　　　肉類、魚介類、豆類、穀類、野菜、果物などあらゆる食材に含まれています。
　　　ビタミンＢ１は水に溶けやすいので、ス－プやシチューなど汁ごと食べられる料理が
　　　おすすめです。
　　　米を炊くときには、水道水の中の消毒用塩素によってビタミンＢ１が失われるので、蒸留水や
　　　ミネラルウォーターを使いましょう。
　　

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