シイタケ☆シイタケがもっている栄養や健康への効用、調理のポイントなどを紹介しております「食の医学辞典」

シイタケ


	シイタケ

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　　　シイタケが持っている栄養や健康への効用、調理のポイントなどをご紹介しています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シイタケ

シタケは日本を代表する栽培キノコで、古くから食用に用いられてきました。
クヌギやコナラなどの原木による栽培が中心ですが、最近はおがくずを固めた
菌床による栽培が増えています。

■栄養成分と効用
ビタミンＤのもととなるエルゴステンを多く含んでいて、小腸でのカルシウムの吸収率を
高める働きがあります。
シイタケのうまみの成分はアミノ酸の１つグルタミン酸です。
これは、脳の栄養素として欠かせない成分で老化防止に効きめがあります。
シイタケに含まれる食物繊維は、キノコ特有のものでβーグルカンと呼ばれる
不消化性多糖体です。
この物質は、体に備わっている免疫機能を活性化させる働きがあります。

■調理のポイントと食し方
春ものは３～５月、秋ものは９～１１月が一番おいしいとされています。
ビタミンＤの効果を期待するなら、使う前２０～３０分ほど日光にあてることです。
キノコは水に漬けると風味が落ちるので、水で洗わずにフキンなどで軽くふきましょう。
生のまま焼いて食べるときは、表面にかるく油を塗って焼くと水分の蒸発が抑えられて、
きれいに焼きあがります。
日持ちはしないので２～３日で使いきります。

食材の栄養メニュー

野菜類

キノコ類
＋エノキタケ
＋エリンギ
＋シイタケ
＋キクラゲ
＋シメジ
＋ナメコ
＋マイタケ
＋マッシュルーム
＋マツタケ


ここで紹介している食材は、それぞれ健康維持、病気予防に役立つ栄養成分はもっていますが、薬品ではありません。　　　病気にかかったら、必ず医師の診断を受けてください。