エンドウマメ☆エンドウマメがもっている栄養や健康への効用、調理のポイントなどを紹介しております「食の医学辞典」

エンドウマメ


	エンドウマメ

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　　　エンドウマメが持っている栄養や健康への効用、調理のポイントなどをご紹介しています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　エンドウマメ

中央アジア、中近東原産の一年草。
地中海地方と中国で栽培種がいろいろと分化発達しました。
エンドウマメには、若さやを食用とするサヤエンドウと若い種子を食用とするグリンピースに
大別されます。

■栄養成分と効用
エンドウマメ
主な成分は炭水化物とたんぱく質で、ビタミンＢ群が豊富なのが特徴です。
とくにビタミンＢ１が豊富で、疲労回復に効きめがあります。
カロテンや食物繊維も含み、老化予防や血糖値の安定に効果があります。
グリンピース
たんぱく質、糖質、ビタミンＢ群、ビタミンＣや葉緑素がいっぱいです。
疲労回復、風邪の予防、肌荒れなどに役立ちます。

■旬

■調理のポイントと食し方
エンドウマメは外皮がかたいため、長時間水につけてもどす必要がありますが、
つけておいた水に水溶性の成分が流れてしまうので、つけておいた水も調理に利用します。
グリンピースの缶詰は処理の間に水溶性ビタミンがほとんどなくなっています。

食材の栄養メニュー

豆類
＋アズキ
＋インゲンマメ
＋エダマメ
＋エンドウマメ
＋ソラマメ
＋ダイズ
＋とうふ
＋きなこ
＋納豆
＋凍りどうふ
＋おから
＋豆乳


ここで紹介している食材は、それぞれ健康維持、病気予防に役立つ栄養成分はもっていますが、薬品ではありません。　　　病気にかかったら、必ず医師の診断を受けてください。