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シジミが持っている栄養や健康への効用、調理のポイント、旬などをご紹介しています。
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シジミ
シジミは河口や海水の入り混じる湖など汽水域にすみます。
島根県の宍道湖、利根川河口域、滋賀県の琵琶湖、青森の十三湖などが産地です。
市場に出回るのは、セタシジミ、ヤマトシジミ、マシジミの３種。
セタシシミは、殻が成長すると殻頂部は著しく突出して膨らむのが特徴で、他のシジミと
区別できます。
■栄養成分と効用
ミネラルとビタミン類が豊富です。
お酒を飲んだあとはシジミ汁がよいといわれ、肝臓病にもよいといわれています。
これは、アミノ酸のメチオニンという成分が肝臓の働きを助けるためです。
良質のたんぱく質、グリコーゲン、ビタミンＢ１２、ビタミンＢ２など、いろいろな成分が
重なって、肝臓機能を助け、悪性貧血の予防、解毒作用などの効果があります。
■旬
夏と冬
■調理のポイントと食し方
買ってきたらすぐに汚れを洗い落とし、貝が浸かるくらいの真水に数時間つけて泥くささや
砂をはかせます。
火にかけるときは、水のうちからシジミを入れます。
火を通しすぎるとうまみが逃げ、身も小さくなるので気をつけてください。
汁ものはシジミの成分が溶け出すので有効に摂取できます。
とくに味噌と合わせると、肝臓の機能を高めるのに効果があります。
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ここで紹介している食材は、それぞれ健康維持、病気予防に役立つ栄養成分はもっていますが、薬品ではありません。
病気にかかったら、必ず医師の診断を受けてください。 |
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