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カリフラワーが持っている栄養や健康への効用、調理のポイント、食べ物の旬などを
ご紹介しています。
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カリフラワー
アブラナ科の野菜で、キャベツと同じ仲間。
ブロッコリーが突然変異によって白化したもので、地中海沿岸が原産地です。
近年では発ガン物質を抑える成分が含まれていることがわかり、注目されている
花野菜です。
■栄養成分と効用
イソチオシアネートとビタミンＣの相乗効果で、ウイルスに対する抵抗力がつきます。
細胞の酸化を防ぐ抗酸化物質でもあり、ガン細胞の増殖を抑える働きもあります。
■旬
冬〜晩春
■調理のポイントと食し方
小さくてずっしりと重く感じるものが、水分が多くおすすめです。
アクがあるのでゆでてから料理します。
ゆでるときに小麦粉を少し入れると沸点があがり短時間でゆでることができるので、
ビタミンＣの損失を抑えることができます。
ゆでたあとは水につけずに、そのままザルに上げて冷ましたほうが水っぽくなりません。
クゼがないのでシチュー、ポタージュ、サラダ、煮ものといろいろな料理に使えます。
ピクルスにしておけば常備菜として便利です。
花の部分より茎の部分にビタミンＣを多く含んでいます。
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