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コマツナが持っている栄養や健康への効用、調理のポイント、食べ物の旬などを
ご紹介しています。
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コマツナ
アブラナ科の１〜２年草で冬菜、雪菜、ウグイス菜などとよばれています。
小松川村(今の江戸川区)が原産地でたくさんとれたため、コマツナという名前が
一般に使われています。
■栄養成分と効用
ホウレンソウとならぶ緑黄色野菜の代表で、カルシウムを豊富に含んでいます。
カルシウムは骨や歯を丈夫にする他神経を緩和する働きがあり、ストレスによる
イライラ感を解消してくれます。
カロテンやビタミンＣも豊富でカロテンは肌あれを予防し、ビタミンＣはシミ、シワを防ぐ
働きがあります。
その他鉄や亜鉛、リンなども含んでいるので、成長期の子どもから高齢者まで常食したい
野菜の一つです。
■調理のポイントと食し方
アクが少ないので、ゆでずにそのまま煮ものなどに使えます。
水溶性なので、洗うときは手早く、水切りも完全にします。
ビタミンＣの効果を期待するなら、汁ごと食べる工夫を
カロテンを効率的にとれるよう、油を使った料理を
カルシウムを効率的にとるには、シイタケやちりめんじゃこ、レバーなどビタミンＤを
含む食品と一緒に食べ合わせします。
■注意すること
亜硝酸塩を含んでいるのでアミンを含む食品との組み合わせは発ガン物質を作る恐れが
あるので要注意です
アミンを含む食品とは、ハム、ソーセージ、オイルサーデン、たらこなどです。
ビタミンＣの多いものと一緒にとると、発ガン性を消去できます。
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